Sesión de Afinación

Leemos tu restaurante.

Una visita de incógnito, un análisis exhaustivo, una conversación con la propiedad y un informe firmado. 1.000 € + IVA.

Qué es

Tu restaurante funciona y aun así hay algo que no termina de sonar bien.

Como un cliente más, visitamos tu restaurante, a ser posible de incógnito y sin previo aviso para tu equipo. Leemos la llegada, la carta, los platos, la bodega, la sala y el ritmo, todo a la vez. Probamos y analizamos tu oferta en la mayor medida posible y, en las 24 horas siguientes, te enviamos un informe por escrito en el que reflejamos nuestra opinión como comensales sobre la completa experiencia vivida. Lo llamamos Sesión de Afinación.

Para quién es

Para el restaurante que funciona

Llena, tiene equipo y clientela, y sabe que algo se le escapa sin llegar a definir en lo que consiste. Nadie le dice dónde está el fallo.

Para el restaurante que va a más

Quiere crecer y ampliar el negocio, teniendo asentado y afinado un modelo que replicar en nuevos locales. Saber qué hacer y qué no.

Para quién no

Si solo quieres que te digan que todo está bien y te regalen los oídos, nosotros no somos la mejor inversión. Venimos a decir lo que hay, y a veces no gusta.

Los pasos

  1. 01

    Una visita

    Comemos como un cliente más. Valoramos la carta, la sala, el servicio y el ritmo, todo a la vez.

  2. 02

    Una conversación

    Al finalizar y tras nuestro análisis nos sentamos contigo y te lo explicamos sin rodeos.

  3. 03

    Un informe firmado

    En las 24 horas siguientes te enviamos por escrito el resultado de nuestro análisis al completo, debidamente firmado.

Y una llamada de control entre 15 y 30 días después, para complementar o resolver las dudas que hayan surgido.

Qué incluye

  • La visita de los dos afinadores, de incógnito.
  • Comida de un menú largo de platos seleccionados por el restaurante.
  • La conversación con la propiedad al terminar, en el propio restaurante.
  • El informe firmado, enviado en las 24 horas siguientes a la visita.
  • Una llamada de control entre 15 y 30 días después.

Posibilidades de ampliación no incluidas en el coste de la primera visita

  • Una segunda visita para probar un segundo menú de otros platos de la carta.
  • Una segunda visita para revisión de los cambios y modificaciones realizados en razón del primer informe.

El informe firmado

Qué te llevas por escrito.

El informe recorre el restaurante en el orden en que lo vive un cliente y cierra con un veredicto. Cada bloque tiene tres partes: lo que vimos, lo que pensamos y qué haríamos.

  1. 01

    Ubicación

    Dónde estás y cómo se llega: lo que el comensal decide antes de entrar.

  2. 02

    Llegada

    La reserva, la puerta, la bienvenida. Los primeros minutos que marcan la comida.

  3. 03

    Platos

    Cada plato leído en Creatividad, Sabor y Ejecución sobre cinco, con su lectura y su ajuste.

  4. 04

    Bodega

    Composición y coherencia de la carta de vinos conforme al tipo y nivel de restaurante.

  5. 05

    Sala

    Equipo, ritmo entre pases, presencia, cierre.

  6. 06

    Coherencia

    Si el restaurante es lo que dice ser: propuesta declarada frente a propuesta servida.

  7. 07

    Veredicto

    Lo que conviene afinar, por escrito y firmado por los dos.

Así se lee un bloque · ejemplo inventado

02 · Llegada · La espera en la puerta

Observación. Casa Pedrín abre con timbre. En esta visita, más de dos minutos hasta que alguien contesta; a mediodía, al sol, con la mesa reservada.

Juicio. Un restaurante de este precio no puede tener a un comensal esperando en la calle sin que nadie sepa que está ahí. El timbre tiene lógica; depender de que alguien lo oiga, no. Es un fallo de protocolo, no de intención.

Acción propuesta. Fijar quién atiende la puerta en el tramo previo a cada reserva y garantizar respuesta en menos de treinta segundos. Es una atención pequeña que resuelve una incomodidad antes de que el comensal la viva.

Reservar

Una Sesión de Afinación cuesta 1.000 € + IVA.

1.210 € con IVA · Se factura al pagar

A nadie en la sala se le ha avisado de nuestra visita y propósito.
Tú eliges el día, la hora y la mesa, dentro de tu servicio.

La contratación de nuestros servicios se realiza por zonas geográficas. Estas son las disponibles hoy día:

Próximamente

Cádiz

Aún no hemos abierto esta provincia.

Avísame cuando abra Cádiz

Próximamente

Granada

Aún no hemos abierto esta provincia.

Avísame cuando abra Granada

Próximamente

Sevilla

Aún no hemos abierto esta provincia.

Avísame cuando abra Sevilla

Al reservar aceptas las condiciones de la Sesión: cambio de fecha con 72 horas, confidencialidad del informe y nuestro derecho a declinar con reembolso íntegro.

Reservar una Sesión de Afinación Habla con nosotros antes de reservar

Lo que suelen preguntarnos

¿Qué es exactamente una Sesión de Afinación?

Una consultoría gastronómica de una sesión hecha desde la mesa por comensales expertos que acuden a tu restaurante sin conocimiento por parte de su equipo, como un cliente más. Que analizan tu propuesta, prueban el mayor número de platos posible, valoran la calidad de los ingredientes, su cocinación, su sabor y su coherencia con la oferta gastronómica. Y que antes de irse comentan contigo su opinión, entregando un informe escrito y firmado en el plazo de 24 horas, con propuestas concretas.

¿Cómo sé que vais a venir de verdad de incógnito?

Tú reservas el día y la hora. Te aseguras de que haya una mesa disponible para dos. Al decir que acudimos de incógnito, queremos decir que el equipo no debería conocer el propósito de nuestra visita, salvo que tú, como propietario, estimes comunicárselo, cosa que nosotros desaconsejamos.

¿Tengo que estar yo?

Sí, eres el primer interesado en estar y conocer en directo cómo se ha desarrollado nuestra visita. La conversación debe ser con el/los último/s responsable/s. Puedes sentar a la mesa a quien tú quieras de tu equipo. Si por cualquier circunstancia no pudieras estar tú ese día, cambia la fecha desde tu cuenta con al menos 72 horas de antelación.

¿Y si no estoy de acuerdo con el análisis?

Obviamente lo nuestro es una opinión experta, pero no por ello conlleva una verdad infalible y absoluta. Precisamente la conversación posterior a la comida tiene el propósito de poder debatir sobre los desacuerdos que se produzcan. La aplicación de nuestras propuestas queda a la voluntad de la propiedad. El informe recoge lo que vimos y lo que recomendamos; lo que hagas después es decisión tuya.

¿Quién conocerá el contenido del informe?

El informe es absolutamente confidencial. Se queda entre nosotros. Es tuyo, no lo publicamos ni comentamos con nadie, y nunca decimos quién nos ha contratado salvo autorización previa.

¿Podéis decir que no?

Sí. Si una vez recibida tu reserva y estudiada tu solicitud, entendemos que no podemos ayudarte o que no somos lo que necesitas, te lo decimos y te devolvemos el importe íntegro.

¿Emitís factura?

Sí, al pagar, con los datos que nos des al reservar. El pago es con tarjeta a través de Stripe.

¿Y una segunda visita?

Puedes reservarla al mismo precio cuando quieras, para ampliar el informe, comprobar lo que haya cambiado o analizar nuevos platos. O por el simple capricho de vernos...

Afinación en Profundidad

Para negocios que requieran un seguimiento más continuado, que gestionen más de un local o necesiten varias visitas espaciadas en el tiempo.
Escríbenos y te damos más detalles.

Desde 3.500 € + IVA. No se reserva por web.

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